Teeteollisuuden työntekijänä usein kohtaama ongelma on, että jotkut asiakkaat sanovat usein: "Tämä tee on niin kevyt maku, miksi se on rahan arvoinen?"
Miten vastata tähän queationiin?
Ensinnäkin meidän on ymmärrettävä kaksi käsitettä, joita kutsutaan teekeiton "täyteydeksi" ja "kirkkaudeksi".
Teekeiton niin sanottu "täyteys" viittaa suuhun tulevan teekeiton paksuun ja ohueen tunteeseen.
Tärkeimmät teekeiton täyteyteen vaikuttavat tekijät ovat aminohappojen, liukoisten sokereiden ja pektiiniaineiden pitoisuus.
Tämä on kysymys siitä, onko endoplasma rikas vai ei, puhumme usein, miksi muinaisen puuteen maku on suhteellisen täynnä, koska muinaisen puuteen endoplasma on rikas.
Alueet, joilla hyvä tee kasvaa, ovat yleensä korkeammalla, runsaasti sateita ja hedelmällisiä.
Nämä olosuhteet edistävät teepuiden kasvua ja ravinteiden kertymistä. Niin sanotut korkeat vuoristopilvet tuottavat hyvää teetä.
Nämä teevuoret ovat jatkuvasti täynnä pilviä ja sumua, ja auringonvalo muodostaa sinistä sinistä valoa, joka on hyödyllistä kasveille absorboida ja hyödyntää pilvien ja sumun hajaheijastuksen alla, jolloin teetä syntetisoi enemmän alkaloideja ja fenolisia aineita.
Tämä on yksi syy siihen, miksi teellä on vahva maku.
Korkealla olevilla alueilla on voimakkaita ultraviolettisäteitä, ja ilmassa oleva typpi on helposti ionisoitunut ja tunkeutuu maaperään, mikä luo runsaasti ravitsemuksellisia olosuhteita teepuiden kasvulle ja kertymiselle.
Mitä korkeampi korkeus, sitä suurempi lämpötilaero päivän ja yön välillä, mikä nopeuttaa teepuun omien ravintoaineiden kiertoa, edistää kasvua ja kerää ja varastoi enemmän ravinteita.
Kun olet ymmärtänyt "täyteyden", puhutaan "Kirkkaudesta". Paksuus ja keveys liittyvät yleensä panimoaikaan ja teen määrään.
Puhumme usein valosta ja paksusta, joka on maku, ei teekeiton täyteys. Yleisesti ottaen mitä parempi tee, sitä vahvempi maku ja rikkaampi maku, ja sitä vähemmän ärsyttävä kieli.
Muinainen puutee kasvaa metsässä, jota ympäröivät korkeat puut varjoon, muodostaen hajallaan olevan valon.
Teepuu on varjoa suvaitsevainen kasvi. Varjostusolosuhteissa teepuun lehtien curlingia voidaan vähentää tai ei käpristyä. Oksat leviävät vaakasuoraan muotoon, lehtien pinta suurenee ja nostetaan, ja lehtien väri muuttuu tummemmaksi ja kiiltävämmäksi. Aromaattiset aineet lisääntyvät, raakakuitupitoisuus laskee, arkuus on kestävää, ja polyfenoliyhdisteillä ei ole liian paljon tai liian vähän puutteita. Tuoreiden lehtien eri ainesosat ovat rikkaita ja koordinoituja, mikä tekee teekeitosta leppoisaa, vähentää katkeruutta, aromaattista ja herkullista ja ärsyttävää. Se on pieni.
Yksinkertaisesti sanottuna huonommalla teellä on voimakas katkeruus ja astringenssi, joten se tuntuu paksulta.
Hyvällä teellä on alhainen katkeruus ja alhainen ärsytys, joten se tuntuu kevyemmältä.
Teen sisällön kannalta tärkeimmät vaikutukset makuun ovat teepolyfenolit, kofeiini, taaniini ja muut aromaattiset aineet.
Kevätteen ja syysteen osalta pehmeät silmut ja lehdet: theaniinipitoisuus: kevät>autumn, bud>leaf; teen polyfenolipitoisuus: kevät Kevätteepuussa on runsaasti ravinteita, paksua lehtilihaa, runsaasti aromaattisia aineita ja vitamiineja, tuoretta makua, voimakasta aromia ja tiukka ulkonäkö. Lisäksi lämpötila on kohtalainen keväällä ja sademäärä riittää. Puolen vuoden talvilepojen jälkeen kevään teehermot ovat pulleat, vihreät, pehmeät lehtien rakenteessa ja runsaasti vitamiineja ja aminohappoja, jolloin kevättee maistuu tuoreelta ja miellyttävältä aromissa. Siksi mitä parempi tee, sitä korkeampi theaniinipitoisuus, eli mitä suurempi makeus ja tuoreus, sitä pienempi katkeruus ja sitä suurempi sileys, sitä kevyempi se tuntuu. Huonompi tee on päinvastoin korkea katkeruus ja se on erittäin ärsyttävä makuhermoille, ja se tuntuu paksulta. Mitä parempi tee, rikkaampi sisältö, mutta hitaampi huuhtoutumisnopeus, minkä vuoksi ensimmäiset huippuluokan teen panimot eivät ole ärsyttäviä, vaan kestävät panimoa. Samalla mitä parempi tee, sitä tuoksuvampi ja sileämpi, maku, kestävyys ja vaahtokestävyys ovat paljon parempia. Miksi tehdä huonolaatuisesta teestä paksua? Huonompi tee tarkoittaa yleensä myöhästymisaikaa, matalampaa korkeutta, uudempaa puun ikää, yleisempää kasvuympäristöä ja aineiden vähäistä pitoisuutta. Lajikkeen aromi ei ole ilmeinen, puhtaus ei riitä, ja katkeruus on selvempää. Tällaisen negatiivisen käsityksen poistamiseksi tuotantoprosessi yrittää vähentää katkeruuttaan ja astringenssiään ja tehdä siitä hieman omituisen, joten se on paksumpi. Hyvän teen on säilytettävä houkuttelevin täyteytensä, tuoreuden sekä monipuolisuutensa ja arominsa ominaisuudet. Siksi alkuperäinen maku säilyy mahdollisimman paljon tuotantoprosessin aikana, eikä vaikutus ole alussa niin voimakas. Siksi mitä parempi tee, sitä tasaisempi maku, mutta sitä selkeämpi ja kestävämpi aromi, pehmeä ja sileä maku ja sitä kestävämpi vaahtoaminen.