Musta tee on suosittu teetä, ja sen tuotantomenetelmällä on ainutlaatuinen prosessi. Seuraava on yksityiskohtainen johdanto mustan teen tuotantomenetelmään:
Kello 1.
Ensimmäinen askel mustan teen valmistuksessa on valita tuoreita lehtiä teepuusta. Piimissä etusormea ja peukaloa käytetään yleensä pitämään nuoren varren keskellä lehtien välissä, ja teelehdet poimitaan kahden sormen joustava voima. Poimintaprosessin aikana valitaan erilaiset poimintaosat tuotantotarpeiden mukaan. Teepuun nuoret lehdet valitaan yleensä, koska nuoret lehdet sisältävät rikkaita sisäisiä aineita ja ovat hyviä raaka -aineita korkean - laadukkaan mustan teen valmistamiseksi.
2. kuihtuminen
Tämä prosessi on ratkaisevan tärkeä. Se voi saada ruohoisen maun katoamaan ja teelehtien tuoksu ilmestyy. Se on tärkeä prosessointivaihe mustan teen aromin muodostamiseksi. Vaihtaminen viittaa prosessiin, jossa tuoreet lehdet menettävät vettä tietyn ajan kuluttua, aiheuttaen alun perin kovat ja rapeat varret ja lehdet kuihtumaan ja kuihtumaan. Kuivumisen jälkeen vettä voidaan haihtua asianmukaisesti, mikä tekee lehdet pehmeämmäksi ja kovemmaksi, mikä on kätevää myöhempää muotoilua varten. Kun valmistetaan Keemunin mustan teen raaka -aineita, mestarit kuihtavat lehdet kohtuudella tuoreiden lehtien keräysajan, ilmasto -olosuhteiden ja kasvuympäristön mukaan. Kuivuusaste vaikuttaa lopullisen mustan teen laatuun.
3. Rolling
Laita kuihtuneet teelehdet valssauskoneeseen (perinteinen tekniikka voi myös käyttää manuaalista rullausta) niiden rullaamiseksi ja kiharoiden muodostamiseksi. Vierityspaineen takia osa mehusta puristetaan ulos ja tarttuu teelehtien pintaan, jotta se voidaan helposti liuottaa teekeittoon panimon aikana. Eri mustat teetä lajikkeilla on erilaiset liikkuvuusasteet, ja liikkuvan asteen hallinnalla on tärkeä vaikutus mustan teen makuun ja makuun.
4. Käyminen
Käyminen on ainutlaatuinen vaihe mustan teen tuotannossa ja keskeinen vaihe mustan teen laadun määrittämisessä. Käymisen jälkeen lehtien väri muuttuu vihreästä punaiseksi muodostaen mustan teen punaisten lehtien ja punaisen keittojen laatuominaisuudet. Käyminen alkaa rullalla. Vierittämisen paineen vuoksi lehtisolut ovat vaurioituneet, polyfenolit vaurioituvat homeen -, joka edistää hapettumista, ja polymerointi kiihtyy siten käymisessä. Keemunin mustan teen käymisaika vaihtelee teelehtien lämpötilan ja laadun mukaan ja kestää yleensä 3-5 päivää.
5. kuivaus
Kuivaus on fermentoitujen teelehtien leipominen korkeassa lämpötilassa (tai muissa kuivausmenetelmissä, kuten kuuma ilmankuivaus jne.) Haihduttaaksesi veden nopeasti ja saavuttaakseen laadun säilyttämiseen tarvittavan kuivuuden. Päätarkoituksia on kolme: ensinnäkin korkean lämpötilan käyttäminen nopeasti entsyymien aktiivisuuden inaktivoimiseksi ja käymisen lopettamiseksi; toiseksi, veden haihduttamiseksi, tilavuuden vähentämiseksi, muodon kiinnittämiseksi ja kuivumisen ylläpitämiseksi homeen estämiseksi; Kolmanneksi, päästäksesi suurimman osan alhaisesta - kiehumispisteen ruohon hajusta, tehosta ja säilytä korkea - kiehumispisteen aromaattiset aineet, jotta saadaan mustan teen ainutlaatuinen makea tuoksu.
Eri alkuperän mustan teen tuotantomenetelmät voivat poiketa yksityiskohdista, mutta yleensä sisältävät edellä mainitut viisi päävaihetta. Näiden vaiheiden läpi varovasti valmistettu musta tee ei ole vain tummaa väriä ja runsaasti tuoksuja, vaan myös tuoretta ja makeaa, mikä tuo ihmisille ainutlaatuisen makukokemuksen.