Musta tee ja vihreä tee, kuinka valita

Vihreä tee on fermentoimaton tee, joka käyttää kuihtumisprosessia estämään teelehtien hapettumista ja säilyttää niiden luonnollisen vihreän värin ja tuoksun. Musta tee on täysin fermentoitua teetä, joka käy läpi kuihtumis-, pyörimis- ja käymisprosesseja teenlehdissä olevien teen polyfenolien hapettamiseksi thearubigineiksi ja theaflaviineiksi, jotka edustavat punaisen keiton ja punaisten lehtien ominaisuuksia.

Vihreä tee säilyttää huomattavan määrän teen polyfenoleja (15% -25%) ja kofeiinia, joilla on antioksidanttisia ja virkistäviä vaikutuksia. Mustan teen käymisprosessin aikana teen polyfenolipitoisuus laskee (8% -14%), mutta syntyy uusia komponentteja, kuten teaflaviineja. Kofeiinipitoisuus on suhteellisen korkea ja maku miedompi.